第二百八十五章 茶油(下)
刘柳絮虽然不懂得如何采摘油茶果,但是不代表村里没人懂得,再怎么说白鹭洲村里之前还是有专门的榨油坊,这懂得采摘油茶果的人还是大把的存在。
尤其是刘柳絮外公柳家那边的一些亲戚,更是个中的好手。当初这批油茶树就是种植在柳家的山坡范围内,其中一个算起来应该是刘柳絮的三外公柳家福,就特别精通采摘油茶果和榨油。
今天采摘油茶果就是他通知的刘柳絮,而且他还说了,如果再晚一些,就不合适了。他还总结了一些采摘油茶果的经验,让谢文浩等人是大开眼界。
油茶果茸毛脱尽,果皮光亮,皮间变成其品种固有的色泽,籽粒饱满,呈黑色或茶褐色,质硬而显油光,且油茶果果壳已变薄、出现轻微裂痕状即表明油茶果已经完全成熟了,此时的油茶果油脂含量达到了最高值,油质也最好,是最理想的采摘时候。
在柳家福的指导下,谢文浩和几十个白鹭洲的村民,以及一些喜欢凑热闹的游客,来到了油茶树林,开始按照说明,将油茶树上成熟的油茶果采了下来。
油茶素有花果同期的特性,民间俗称“抱子怀胎”——即:采摘油茶果之时,又正是新油茶花含苞待放之期,因此在采摘油茶果时,应轻手细摘,尽量不折断枝丫,并注意保持花蕾,以免影响油茶的来年产量。
采摘回来的油茶果并不是马上就能榨油的,应放在室内堆沤6~7天,让茶籽起后熟作用,增加油分。然后抓紧晴天,摊开翻晒,晒~4天后,茶果自然开裂,多数果的茶籽能分离,未分离的用人工剥离,然后过筛扬净,断续晒干,一般要晒10~1天,才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。
晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏,经过1-个月后茶籽含油率达到最高时,复晒1-天,这样处理的茶籽出油率高,油质也好,并宜于保存及延后加工。
尽管处理茶油籽很费工夫,要榨出好的茶油非常麻烦,但并不是说要榨出茶油就一定要经过那么多道复杂的工序。也可以做一些简化的手续,那样就是比较浪费油茶果而已。
因为今天是白鹭洲榨油坊重新成立的日子,所以无论如何刘柳絮都会要求开坊榨油,哪怕为此浪费些许油茶果也无所谓。
本来就是要趁国庆游客多的时间,给白鹭洲的榨油坊打广告,让大家都知道白鹭洲有能力生产优质的茶油。
榨油坊坐落在十里桃花溪的下游,这里水源充沛,绿树掩映,风景优美。当初先人们将榨油坊建立在这里,自然不是为了景色美观,将来可以发展旅游业。而是因为这里可以安置水车,节省人力。
当第一批的油茶果采摘回榨油坊时,坊内的灶台已经生起了火。因此这是新采摘的油茶果,没有经过翻晒,必须要先炒干,才能保证出油率最高。
柳家福指挥众多的工人将新收的茶油籽放入灶台大锅中炒干,等闻到香味而茶油籽没有焦的程度,就赶紧从锅里面取出来,投到碾槽中碾碎。
碾盘的动力由水车带动,水车和碾盘的直径一般都在4米以上,碾盘上有三个碾轮,所有的构件都均由木材制成。
等茶油籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟,一般一次蒸一个饼,约需分钟,蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。
待蒸到适当的湿度时制成包饼。包饼是把放在铁制圆形模具里的芝麻粉末用脚踩实,用稻草包裹成饼状。
把这样做好的十几个包饼放在一起后,接下来就是摇饼,使饼与饼之间没有什么空隙。之后将摇好的包饼按照顺序放进榨仓中,全部准备就绪后,工人开始用撞杆撞击木楔。
随着楔子被打入榨仓,榨仓中横放的木块对包裹的油饼产生挤压,黄亮、醇香的油脂便从油饼里一滴滴溢出,香气四溢。
在榨油的过程中,看着那一滴滴的油脂从油饼中溢出,在场的工人都忍不住欢呼起来。柳家福的小儿子柳石扬甚至当场喊起了号子:“秋季里来秋叶黄,幺妹灯前晚卸妆,满头翡翠都摘下,一点朱唇无人尝……”
柳石扬号子声刚起,就引起了榨油坊内工人们的哄堂大笑,就连在坊内参观榨油的游客们都是忍俊不禁。
柳石扬没理会大伙的笑声,依旧唱的那么深情,那么投入,“……幺妹相思在绣房,哥哥流汗在油坊,有朝一日回家转,日同板凳夜同床。”
喊号子这也算是一种传统了,但是除了些老师傅之外,很多年轻的工人根本就喊不来。这号子也不是随随便便喊的,它有一定的韵律和节奏,比如说撞木楔的时候喊什么都是有讲究的,喊的好能提高工人们的效率,喊的不好,反而会打乱工人们的节奏,让榨油的速度变慢下来。
等茶饼里面油几乎榨尽的时候,就可以出榨了。出榨的顺序是先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。
最后一步就是入缸,将榨出的茶油倒入大缸之中,并密封保存。
大伙看着缸内的茶油色泽金黄,品质纯净,澄清透明。再闻到那清香的气味,就知道它的味道非常纯正。因为这批茶油出采摘到压榨最后到出油的全过程,都被大伙看在了眼里。
这就是纯天然,没有一丝掺杂别的油的上品好油!
茶油的功效近几年来,被很多老百姓所了解,大家都知道这是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油,以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
因此在场的游客纷纷扬言要购买这一批茶油,不过他们的这一提议都被刘柳絮婉拒了。刘柳絮说第一批茶油要使用在农家乐饭店里,让今天所有来游玩的游客都能吃到放心的油。
因为刘柳絮的这一句话,原本许多没打算在农家乐吃饭的游客们也选择了留下来吃饭,都想尝尝这号称“东方橄榄油”的茶油究竟炒出来的菜味道如何?
如果味道好的话,以后的食用油就到白鹭洲来购买了。(未完待续)
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尤其是刘柳絮外公柳家那边的一些亲戚,更是个中的好手。当初这批油茶树就是种植在柳家的山坡范围内,其中一个算起来应该是刘柳絮的三外公柳家福,就特别精通采摘油茶果和榨油。
今天采摘油茶果就是他通知的刘柳絮,而且他还说了,如果再晚一些,就不合适了。他还总结了一些采摘油茶果的经验,让谢文浩等人是大开眼界。
油茶果茸毛脱尽,果皮光亮,皮间变成其品种固有的色泽,籽粒饱满,呈黑色或茶褐色,质硬而显油光,且油茶果果壳已变薄、出现轻微裂痕状即表明油茶果已经完全成熟了,此时的油茶果油脂含量达到了最高值,油质也最好,是最理想的采摘时候。
在柳家福的指导下,谢文浩和几十个白鹭洲的村民,以及一些喜欢凑热闹的游客,来到了油茶树林,开始按照说明,将油茶树上成熟的油茶果采了下来。
油茶素有花果同期的特性,民间俗称“抱子怀胎”——即:采摘油茶果之时,又正是新油茶花含苞待放之期,因此在采摘油茶果时,应轻手细摘,尽量不折断枝丫,并注意保持花蕾,以免影响油茶的来年产量。
采摘回来的油茶果并不是马上就能榨油的,应放在室内堆沤6~7天,让茶籽起后熟作用,增加油分。然后抓紧晴天,摊开翻晒,晒~4天后,茶果自然开裂,多数果的茶籽能分离,未分离的用人工剥离,然后过筛扬净,断续晒干,一般要晒10~1天,才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。
晒好的油茶籽应放在通风干燥处收藏,经过1-个月后茶籽含油率达到最高时,复晒1-天,这样处理的茶籽出油率高,油质也好,并宜于保存及延后加工。
尽管处理茶油籽很费工夫,要榨出好的茶油非常麻烦,但并不是说要榨出茶油就一定要经过那么多道复杂的工序。也可以做一些简化的手续,那样就是比较浪费油茶果而已。
因为今天是白鹭洲榨油坊重新成立的日子,所以无论如何刘柳絮都会要求开坊榨油,哪怕为此浪费些许油茶果也无所谓。
本来就是要趁国庆游客多的时间,给白鹭洲的榨油坊打广告,让大家都知道白鹭洲有能力生产优质的茶油。
榨油坊坐落在十里桃花溪的下游,这里水源充沛,绿树掩映,风景优美。当初先人们将榨油坊建立在这里,自然不是为了景色美观,将来可以发展旅游业。而是因为这里可以安置水车,节省人力。
当第一批的油茶果采摘回榨油坊时,坊内的灶台已经生起了火。因此这是新采摘的油茶果,没有经过翻晒,必须要先炒干,才能保证出油率最高。
柳家福指挥众多的工人将新收的茶油籽放入灶台大锅中炒干,等闻到香味而茶油籽没有焦的程度,就赶紧从锅里面取出来,投到碾槽中碾碎。
碾盘的动力由水车带动,水车和碾盘的直径一般都在4米以上,碾盘上有三个碾轮,所有的构件都均由木材制成。
等茶油籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟,一般一次蒸一个饼,约需分钟,蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透。
待蒸到适当的湿度时制成包饼。包饼是把放在铁制圆形模具里的芝麻粉末用脚踩实,用稻草包裹成饼状。
把这样做好的十几个包饼放在一起后,接下来就是摇饼,使饼与饼之间没有什么空隙。之后将摇好的包饼按照顺序放进榨仓中,全部准备就绪后,工人开始用撞杆撞击木楔。
随着楔子被打入榨仓,榨仓中横放的木块对包裹的油饼产生挤压,黄亮、醇香的油脂便从油饼里一滴滴溢出,香气四溢。
在榨油的过程中,看着那一滴滴的油脂从油饼中溢出,在场的工人都忍不住欢呼起来。柳家福的小儿子柳石扬甚至当场喊起了号子:“秋季里来秋叶黄,幺妹灯前晚卸妆,满头翡翠都摘下,一点朱唇无人尝……”
柳石扬号子声刚起,就引起了榨油坊内工人们的哄堂大笑,就连在坊内参观榨油的游客们都是忍俊不禁。
柳石扬没理会大伙的笑声,依旧唱的那么深情,那么投入,“……幺妹相思在绣房,哥哥流汗在油坊,有朝一日回家转,日同板凳夜同床。”
喊号子这也算是一种传统了,但是除了些老师傅之外,很多年轻的工人根本就喊不来。这号子也不是随随便便喊的,它有一定的韵律和节奏,比如说撞木楔的时候喊什么都是有讲究的,喊的好能提高工人们的效率,喊的不好,反而会打乱工人们的节奏,让榨油的速度变慢下来。
等茶饼里面油几乎榨尽的时候,就可以出榨了。出榨的顺序是先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。
最后一步就是入缸,将榨出的茶油倒入大缸之中,并密封保存。
大伙看着缸内的茶油色泽金黄,品质纯净,澄清透明。再闻到那清香的气味,就知道它的味道非常纯正。因为这批茶油出采摘到压榨最后到出油的全过程,都被大伙看在了眼里。
这就是纯天然,没有一丝掺杂别的油的上品好油!
茶油的功效近几年来,被很多老百姓所了解,大家都知道这是中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油,以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
因此在场的游客纷纷扬言要购买这一批茶油,不过他们的这一提议都被刘柳絮婉拒了。刘柳絮说第一批茶油要使用在农家乐饭店里,让今天所有来游玩的游客都能吃到放心的油。
因为刘柳絮的这一句话,原本许多没打算在农家乐吃饭的游客们也选择了留下来吃饭,都想尝尝这号称“东方橄榄油”的茶油究竟炒出来的菜味道如何?
如果味道好的话,以后的食用油就到白鹭洲来购买了。(未完待续)
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